小学食堂放心吗?济南食药监局告诉你
发布时间:2018-12-21 09 来源: 互联网 浏览量:27
      为保障学生食品安全,督促学校及时采取预防和纠正措施,降低和消除食品安全风险,实现对食品安全风险的预防性控制。济南市食药监局近日对济南市109家小学食堂潜在的食品安全风险进行了检查。     此次评估工作首次委托给第三方专业认证机构,评估内容主要是校方责任落实情况和食堂经营方责任落实情况,包括许可管理、信息公示、制度管理、组织机构和人员管理、环境卫生、原料(含添加剂)控制、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等九个方面。     评估现场对各学校食堂的食品安全管理员进行闭卷考试,考试内容为国家市场监管总局制定的《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》。     本次风险评估对象除市中区没有小学食堂外,涵盖济南市其余11个区县正常经营的小学食堂109家,其中包括,长清区33家,章丘区17家,济阳区16家,平阴县14家,历城区10家,南部山区6家,商河县5家,高新区3家,槐荫区2家,历下区2家,天桥区1家。长清、章丘、济阳、平阴四县区的小学食堂占总数的78.43%。     109家小学食堂中,积极按要求实施色标管理的85家;能够对食品原料进行快速检验的30家;开展明厨亮灶的25家;采用HACCP、ISO22000等先进管理体系的有3家。     109家小学食堂中,食品安全管理员考核得平均得分97.52分。得分超过平均分(97.52)的共72家,仅有一家学校得分低于85分,被判定为不合格。     从评估情况看,济南市小学食堂校方首负责任和食堂经营方主体责任落实情况较好,各校食品安全管理员对基本的食品安全知识掌握较好,学校整体条件能够满足食品安全要求,没有发现重大的食品安全风险隐患。     绝大部分学校食堂能够认识到食品安全的重要性和必要性,逐渐开始采取色标管理、快速检验、明厨亮灶等方式加强食品安全管理,个别小学食堂先行一步,采用HACCP、ISO22000等先进管理体系实施风险防控。     通过评价,济南市小学食堂中,17%的学校在评估重点项上存在问题,83%的学校在评估一般项上存在问题,主要在在环境卫生、设施设备、原料控制、加工制作等方面存在风险点。     环境卫生方面的风险主要表现在部分学校场所环境存在卫生死角;防虫防鼠设施安装、使用不规范;更衣室空间不足设备不够,工作服与个人衣物混放;个别学校供水管道安装不合理,使用小型集体供水或自备井水的水质检测不及时等。     设施设备方面的风险主要表现在部分学校设施设备维修保养不及时,如设备老化生锈、冷藏冷冻设备温度显示器无法正常显示等;还有个别学校设备配置不齐全、不规范,如洗手消毒设施不能满足需要,未配备足够的中心温度计等。     原料控制方面的风险主要表现在部分学校采购食品、食品原料及食品相关产品时,进货查验记录不规范,索证索票不齐全,个别学校未建立进货查验记录;食品、食品原料及食品相关产品的贮存不规范,存在混放、标识不清等问题。     加工制作方面的风险主要表现在部分学校场所布局不合理,未严格遵循“生进熟出”单一流向的原则;食品加工制作、工用具使用不规范,存在交叉污染隐患;食品留样不规范等。     对于上述问题,济南市食药监局责令校方强化主体责任落实,加强风险防控管理,实施全过程监管,推动落实良好行为规范。济南市食药监局要求各学校要立即进行研究、整改,整改情况及时报辖区食品药品监管和教育行政部门。区县食品药品监管和教育行政部门要结合日常检查和管理,促学校整改到位。

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